Miso este un produs specific japonez, fiind un produs fermentat din soia, sare si inca o cereala.
Procesul de fermentatie al pastei miso duce la divizarea componentelor nutritive din soia si cereale (proteine, carbohidrati, grasimi) in elementele componente, care sunt foarte usor de digerat. Proteinele din soia sunt dezasamblate in 18 aminoacizi diferiti, incluzand pe toti cei considerati esentiali. Datorita acestui lucru, miso are un mare efect nutritiv, chiar consumata in cantitati foarte mici.
De asemenea, din procesul de fermentare rezulta enzime care ajuta la digerarea altor alimente, ca si la stimularea secretiilor gastrice in stomac.
Bacteriile existente in miso sunt acele bacterii care sunt cele mai favorabile intestinului uman, ajutand la eliminarea microorganismelor daunatoare.
Alte caracteristici ale pastei Miso includ efectul sau special de a realiza echilibrul chimic in organism si de a alcaliniza, contribuind la calitatea sangelui care pleaca de la intestine. Efectul general al pastei miso asupra sanatatii a fost observat in Japonia din antichitate si de aceea miso a fost intotdeauna privit atat ca aliment, dar si ca medicament.
Miso este utilizata in mod obisnuit in supe, combinata cu alge de mare si legume.
Supa miso proaspata, fierbinte, incalzeste stomacul si creste apetitul la inceputul mesei. De asemenea, supa miso este alimentul ideal pentru inceperea unei zile, adica pentru micul dejun.
Supa Miso cu legume si shiitake
Pentru doua persoane
2 cani de apa
2 cm de wakame uscat, inmuiat in apa timp de 5 minute si taiat in bucati mici, sau ¼ lingura de wakame uscat instant
1/4 ceapa
1 cm dintr-o ridiche alba
1/2 lingura – sau dupa gust – miso de orz sau orez, dizolvat in putina apa din supa
1/2 lingura de ceapa verde sau praz sau arpagic, taiat marunt, ca garnitura
Se aduce apa la fiert. Se adaugă wakame inmuiat sau wakame instant. Se fierbe 1 minut si se adauga shiitake (inmuiata in prealabil si taiata felii) si legumele taiate rondele subtiri sau fidea. Se fierbe max 10 min, pana ce legumele devin moi. Se micsoreaza flacara si se adauga miso dizolvat. Se lasa la foc mic, fara sa clocotească, timp de 3 minute. Se serveste cu garnitura de ceapa verde taiata marunt.
POFTA BUNA!