In stiinta nutritiei clasice se consideră că o proteină nu este valoroasă dacă nu are toţi aminoacizii esenţiali (cei care nu pot fi sintetizaţi de organism şi, astfel, trebuie aduşi din afară), īn cantităţile potrivite, īn acelaşi timp. Se considera că dacă proteina ingerată are unul sau mai mulţi aminoacizi īn cantitate mai mică decāt cea necesară, proteina nu va fi valorificată decāt la nivelul aminoacidului aflat īn cantitatea cea mai mică.

De aceea, proteinele din cereale sau leguminoase (fasole, năut, linte), care au in compoziţia lor unul sau doi aminoacizi esenţiali limitanţi, adică īn proporţie de 50-60% din cantitatea considerată necesară, au fost clasificate ca proteine de calitatea a II-a, adică avand o valorificare biologică de doar 50-60%.

Totusi, aminoacizii lipsa din proteinele din cereale se gasesc in proteinele din leguminoase si veceversa, astfel incat combinaţia de cereale si leguminoase aduce exact structura de aminoacizi a proteinei ideale, deci este un īnlocuitor perfect pentru proteinele de origine animala, considerate de Calitatea I.

Combinatia porumb cu fasole, cunoscută din bucătăria mexicană este o demonstratie a inteligentei native a popoarelor, care stiu intuitiv sa combine alimentele astfel incat sa obtina elementele esentiala pentru o functionare buna a organismului.

Porumbul
Este de preferat sa aveti porumb proaspat, pe care sa-l fierbeti in apa cu putina sare. Se poate folosi si porumbul din conserva, insa acesta contine zahar adaugat, din pacate.

Fasolea rosie
Pentru a putea fierbe complet fasolea, astfel incat aceasta sa nu provoace probleme intestinale, este bine sa o lasati la inmuiat minim 8 ore inainte de preparare. Se arunca apa de inmuiere, se fierbe 10 minute si se arunca prima apa. Se fierbe apoi fasolea impreuna cu cca 6 cm de alga Laminaria Japonica pentru o cana de fasole, care are rolul de a inmuia invelisul bobului de fasole, de a reduce timpul de fierbere si de a contribui la reducerea efectului neplacut al fasolei. Daca se fierbe sub presiune, fierberea dureaza cca 45 minute. Daca nu se foloseste presiunea, fierberea poate dura mai mult, pana cand bobul este moale, complet fiert.

Se scurg, atat porumbul cat si fasolea si se amesteca. Se poate adauga putina ceapa verde taiata marunt sau putin sos de usturoi. Se consuma ca garnitura, cu cereale si legume.