SAPTAMANIA
16 – 22 Februarie 2009
Grasimile saturate
Grasimile saturate se gasesc in carne, unt, branza si cateva plante (uleiul de samburi de palmier, uleiul de cocos).
Contrar cu ceea ce se vehiculeaza, grasimile saturate nu sunt neaparat „rele”. Excesul de grasimi saturate hidrogenate a fost asociat cu numeroase probleme de sanatate, in timp ce consumul excesiv de grasimi saturate poate contribui, de asemenea, la probleme serioase.
Unii nutritionisti cred ca uleiurile de plante nesaturate nu ar trebui incalzite sau utilizate la prajit, pentru ca, sub actiunea caldurii, se formeaza radicalii liberi. Radicalii liberi sunt rezultatul oxidarii care apare cand uleiurile sunt supuse la temperaturi inalte, proces ce se produce apoi in lant in tot uleiul. Un exces de radicali liberi poate duce la degenerarea tesuturilor, imbatranirea prematura, intarirea arterelor si cancer.
Toate moleculele alimentelor se modifica atunci cand sunt incalzite. Atunci cand un individ consumă o dieta saraca in vitamine si minerale si bogat in lactate procesate, carne si alte alimente procesate, are sanse foarte mari de a avea probleme din cauza uleiului incalzit sau a radicalilor liberi produsi. Uleiul incalzit, daca este de calitate si organic, nu este cauza acestor probleme, ci dieta toxica este baza intolerantei şi acumularii de radicali liberi, care pot adera la membranele celulare, deja lipicioase de la grasimile saturate si chimicale.
De mii de ani, in toata lumea, stramosii nostri au consumat atat grasimi saturate cat si nesaturate si nu au avut aceste probleme pe care le avem astazi. Prajitul in ulei vegetal este o tehnica de gatit utilizata in toata lumea, de mii de ani si nu există dovezi privind probleme de sanatate printre popoarele traditionale.
Dietele bogate in grasimi saturate si alimente procesate sunt un fenomen recent. Cel care a facut cercetari referitoare la grasimea consumata si legatura sa cu cancerul, in urma cu 40 de ani, nu a folosit grasimi saturate, ci numai grasimi saturate hidrogenate si uleiuri procesate. Experientele au aratat ingrosari ale arterelor si de aici a plecat concluzia automata ca toate grasimile saturate sunt rele.
Un alt element important este faptul ca in ultimii 60 de ani nu a crescut consumul de grasimi animale, ci doar consumul de grasimi procesate: margarina, ulei de palmier, produse lactate omogenizate si pasteurizate, la fel ca si incidenta de atacuri de cord, ingrosarea arterelor si toate celelalte probleme asociate cu grasimile saturate.
In plus, colesterolul din dieta a crescut cu numai 1 % in ultimii 80 de ani.
Iata cum se formeaza opinii false prin faptul ca se vehiculeaza atat de des o informatie stiintifica, ce a fost generalizata in mod nestiintific!
Nu cantitatea, ci calitatea grasimii sau uleiului ingerat afecteaza metabolismul si procesul de dezvoltare!
Toate celelalte uleiuri din surse vegetale sunt lichide. Uleiurile lichide (de floarea soarelui, de rapita, de masline, de nuci, de struguri, de migdale, de alune, etc) sunt bogate în acizi grasi nesaturasi.
Totusi, formarea radicalilor liberi este o functie biochimica normala si importanta in organismul uman si numai atunci cand acest proces scapa de sub control ei pot deveni periculosi. Adevaratul pericol nu este producerea de radicali liberi prin incalzirea uleiului, ci in toleranta fiecarui organism la acesti radicali.