Comentariul Lunii Octombrie 2009
Aditivii
Datorita publicitatii intense din ultimii ani, lumea a retinut ca aditivii sunt E-uri periculoase, cancerigene, de care trebuie sa ne ferim.
Nu este chiar asa.
Aditivii sunt substante care in mod normal nu sunt consumate ca alimente, care nu au o valoare nutritiva, ci sunt adaugate in alimente, in timpul procesului tehnologic, pentru unul din urmatoarele motive:
Toti aditivii au primit un numar, precedat de litera E. In categoria aditivilor, intra atat substante naturale cat si sintetice. De exemplu, sunt o multime de aditivi naturali:
Utilizarea aditivilor ar trebui sa se faca dupa un principiu ferm si anume, oricat ar fi de economica utilizarea, ei nu trebuie sa fie folositi in practica industriala decat cu conditia de a nu fi nocivi pentru sanatatea consumatorilor.
Problema a aparut in momentul in care:
Prin urmare, nu toate E-urile sunt rele, ci doar cele sintetice si doar daca sunt utilizate in mod excesiv, in numar mare, in produse care se consuma in mod regulat, ducand asfel la o acumulare in organism.
Din pacate, din ce in ce mai multe produse au fost facute ieftine prin inlocuirea componentelor normale ale acestora cu aditivi sintetici. De asemenea, goana dupa un termen de valabilitate cat mai mare a dus la adaugarea a nenumarati conservanti si antioxidanti.
Aproape toate produsele alimentare au cazut victima acestui abuz, produse care nu aveau nevoie de asa ceva, de la Specialitati de carne (injectate cu fosfati, care retin apa in interior si le fac astfel sa atarne mai greu la cantar) si preparate din carne, pana la paine, ketchup, maioneza, etc. Pana si in conservele de carne, care nu aveau nevoie de aditivi pentru ca se pastreaza datorita tratamentului termic aplicat, au inceput sa adauge atat de nocivul glutamat de sodiu (potentiator de aroma), ca sa mascheze inlocuirea carnii cu zgarciuri, slanina si sorici.
Este pacat ca goana dupa bani a facut ca oamenii din industrie sa uite de constiinta si de faptul ca si copiii lor vor fi afectati mai devreme sau mai tarziu.
Asa ca daca vreti sa va paziti de efectul negativ al acestui abuz, singura solutie este sa nu va mai bazati pe hrana industriala si sa va procurati numai alimente provenite din natura, pe care sa le preparati singuri acasa.
In acelasi timp, puteti sa consumati o ciocolata care are lecitina ca si emulgator sau un gem cu pectina, fara sa fiti ingroziti ca au E-uri.
- conservarea valorii nutritive a unui produs alimentar
- ameliorarea calitatii de conservare si stabilitate a unui produs alimentar
- favorizarea fabricarii, ambalarii, depozitarii si transportului produselor alimentare
- imbunatatirea caracteristicilor senzoriale ale produselor alimentare.
- colorantii naturali: clorofila (pigmentul verde din plante), carotenii (colorantii galben-portocalii din morcovi), colorantul rosu din sfecla sau varza rosie, extractul de ardei rosu, antocianii – extrasi din pielita de strugure rosu, etc
- acizi naturali: acidul acetic (din otet), acidul lactic (din iaurt), acidul malic (din fructe), acidul citric (din lamaie si portocale)
- gelifiantii: agar- agar (gelifiant din alge de mare), guma arabica (gelifiant din tulpinile arborelui de Acacia), gelatina (gelifiantul din carnea de porc), pectina (gelifiantul din plante);
- emulgatori – lecitina din soia;
- numarul aditivilor sintetici a crescut foarte mult, iar utilizarea lor a fost acceptata de autoritatile Europene si internationale fara ca studiile efectuate sa fie suficient de relevante; nu s-au tinut cont de acumularile de doze sau efecte si nici de cumularea efectelor mai multor aditivi utilizati in acelasi timp;
si
- fabricile din Industria Alimentara au inceput sa inlocuiasca componente normale ale produsului alimentar cu aditivi si sa utilizeze la doze maxime un numar foarte mare de aditivi in acelasi produs, in acelasi timp.